Меню ресторана

Мозаика

балантин из трёх видов рыб / травы / огурец / сметана / икра форели

Тыква & сыр

стейк из тыквы / маринованная тыква / песто / сыр из козьего молока / масло из трав

Брискет

жёлтая свекла / базилик / кола-жю / бриошь

Рамп стейк

барашек на углях / конфи из корня сельдерея / королевская вешенка / лук в тёмном пиве / горчичные семечки / редуцированный сельдерей / масло на жжёном сене

или

Балтийская стерлядь

стерлядь на пару / вяленый желток / кремовое киноа с фенхелем / яблочное чатни / обожжённые брокколини / эстрагоновый биск

Слива

крем на страчателле / копчёная слива / сливовый чатни / сухой яблочный сидр / чёрная смородина / миндальный чипс

Мозаика

Балантин из палтуса, форели и лосося / огурец / копченый сливочный сыр / икра форели / сметана / травы

Бутерброд Малахова

Филе кильки с фермы Лоона / тминный хлеб / фенхель / каперсы / горчичный ремулад / лисички / копчёные перепелиные яйца

Говяжий тартар

Внешняя вырезка / горчичные семечки / маринованный шалот / корнишоны / пена из анчоусов / масляный бриошь

Тыква & сыр

Стейк из тыквы / маринованная тыква / песто / сыр из козьего молока / масло из трав

Свекла & брискет

Традиционный говяжий брискет / жюльен из жёлтой свеклы / соус «cola jus» / маринованный стебель сельдерея / базилик / бриошь

Эстонский рамен

Томлёный свиной бок на гриле / пряный бульон / соба / грибы шимеджи / маринованное яйцо / рубленые травы

Северное ризотто

Кремовое грибное ризотто с эстонскими шиитаке и боровиками / выдержанный сыр с фермы Андре / топлёное на можжевельнике масло / крафтовые листья рукколы и горчицы с фермы Рохе

Форель с фермы Пяхкла

Приготовленное при низкой температуре филе форели / картофельный хэш браун / кимчи из кольраби / листья бок-чой / микрозелень / сливочный соус на углях

Балтийская стерлядь

Филе стерляди на пару / вяленый желток / кремовое киноа с фенхелем / яблочное чатни / обожённые брокколини / эстрагоновый биск

Перепёлка Ярвеотса

Перепёлка, фаршированная трюфельным муссом / кейл / морковное пюре / глазированный корень петрушки / луковый крем / соус Жю с тимьяном

Рамп стейк

Барашек на углях / конфи из корня сельдерея / королевская вешенка / лук в тёмном пиве / горчичные семечки / редуцированный сельдерей / масло на жжёном сене

Филе миньон

Нежное филе говядины на гриле / миндальный картофель Хассельбак / кремовый соус с лисичками / брокколини / жемчужный лук

ГАРНИРЫ

Картофельное пюре с маслом и зеленью

Свежий салат с малосольной спаржей и редегидрированными томатами

Мильфей

Шоколадный ганаш на топлёном масле / лимонный крем / миндальное песочное тесто/ свежая малина

Слива

Крем на страчателле / копчёная слива / сливовый чатни / сухой яблочный сидр / чёрная смородина / миндальный чипс

Спайси-пампкин

Тыквенный чизкейк / гель из облепихи / ягоды / пралине / ванильное мороженое на бурбоне

Основной ингредиент на выбор:

Куриное филе

Филе форели

Мясные колбаски

Гарнир на выбор:

Картофельное пюре

Паста с сыром

Овощное ассорти со сметанным соусом

Сливочно-сырная паста с:

Курицей

Форелью

Ветчиной